12 septembre 2009
Triangles aux courgettes et à la Feta
Aujourd'hui je me suis décidée à profiter de mon chez moi pendant 24h. Savourer un jour à la maison, sans avoir à récupérer d'une trop dure semaine de travail puisque la cadence s'est ralentie depuis le 1er. La saison est passée, les normales gens sont rentrées de vacances, ce qui nous arrange bien, nous autres de l'assistance. J'ai aussi décidé de faire de LUNDI, la journée stressante des derniers préparatifs avant l'Ukraine, je sais que je me maudirai le jour venu mais pour l'instant, je profite du calme et de la forme. Ma baie vitrée et ouverte, et une légère brise rafraichit mes petits pieds, c'est agréable même si j'ai comme l'impression que je vis mes derniers instants dans mon pays. Mais c'est habituel, j'ai toujours l'impression que je ne reviendrai jamais quand je pars en vacances...peut-être pour être capable de me réjouir du retour...
Tout cela m'a donné l'envie de me pencher sur une recette contenue dans un livre offert pour mes 30 ans par une amie: Tajines & Bricks de ghislaine Danan-Bénady aux Editions France Loisir. Mon choix se porta sur des triangles aux courgettes et à la Féta.
La courgette est mon légume préféré et j'ai une inclinaison certaine pour le fromage.
Pour 6 (gros) triangles:
2 courgettes assez grandes
200g de Feta
100g de gruyère râpé
1 œuf
1 blanc d'œuf
6 feuilles de brick
huile de friture
persil
Sel/poivre
1- Coupez les extrémités des courgettes avant de les laver.
2- Râpez les courgettes, salez-les et laissez-les dégorger 15-20 mins.
3- Dans un saladier, écrasez la féta, mélangez-la avec le gruyère râpé et le persil , salez et poivrez.
4- Prenez entre vos mains les courgettes râpées et pressez-les bien pour en retirer toute l'eau. Versez-les dans le saladier et mélangez le tout avec l'œuf.
5- Pliez la feuille de brick en deux devant vous et déposez une cuillerée de farce au centre de la feuille. Rabattez les côtés et pliez pour former un triangle que vous collez avce un peu de blanc d'œuf.
6- Faîtes frire dans une huile chaude mais non fumante.
Bon appétit!!
25 janvier 2009
Ce samedi
J'ai gagné une partie de Ris*k avec mes neveux de 7,9,11 ans. Lesquels se sont également déclarés vainqueurs puisqu'aucun d'entre nous n'a en fait réussi à complètement accomplir sa mission avant qu'on n'en ait marre.
ET,
J'ai testé le Fondant au chocolat de Pauline, dont vous trouverez la recette ici.
J'ai réduit le sucre et le beurre mais le gâteau est tout de même resté divin.
Mise à jour: je le laisse quand même mais le "complètement accomplir" est je l'avoue un tantinet emphatique...
30 juin 2008
Concombres à la crème et au citron
L'été est arrivé et avec lui, la hâte de l'automne. J'ai d'ailleurs décidé que quand je serai riche, enfin si je suis riche un jour, je passerai 3 mois par an en Nouvelle Zélande, de juin à septembre. :-) Les années aux 2 hivers. J'ai bien eu, petite à Madagascar, des années aux 2 étés, hein?!
Bon en tout cas j'ai chaud et quand j'ai chaud, je râle, j'aime le concombre et cette recette aussi!
Je en sais pas d'où vient cette recette, si elle est française ou non mais en tout cas elle ressemble beaucoup à la miseria polonaise.
Ingrédients: (pour un saladier)
* 3 concombres
* 1 pack de crème liquide (légère ou entière)
* 1 demi citron
* le sixième d'un flacon d'estragon
* gros sel
* poivre
Préparation:
1- Pelez les concombres coupez-les en très fines lamelles. les mettres dans un saladier en intercalant chaque concombre avec du gros sel. Laissez dégorger au moins une heure.
2- Une fois les concombres dégorgés, rincez-les abondamment sous l'eau courante froide, afin d'éliminer au maximum le sel et rincez-les dans plusieurs eaux. Quand la quantité de sel vous plaît à la langue (est-ce clair?), arrêtez le procédé.
Essorez les concombres dans une essoreuse à salade.
3- Dans un saladier mettez le jus d'un demi citron et l'estragon. Mélangez-les et laissez l'estragon s'imbiber du citron quelques instants.
Poivrez et versez le pack de crème sur le mélange. Battez le afin d'obtenir une sauce homogène.
4- Versez les concombres dans la sauce, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur une heure.
Bon Appétit!
04 février 2008
Mes premières madeleines (réussies) et mes soldes
Il était temps que je me remette à mon travail de blogueuse assidue. Eh bien un événement vient, ce soir, de m'en donner l'occasion. J'ai testé une recette de madeleines trouvée sur marmiton.
Pour liquider les chèques cadeaux de ma boîte chérie (perdus le 15 décembre, retrouvés le 27 et dépensables jusqu'au 31 glps) j'ai investi dans un batteur électrique et un moule à madeleines (entre autres).
Ma première tentative de confections de madeleines fut un échec cuisant: pâte dure, cuisson trop longues, texture compacte. Bref un fiasco. Et moi qui voulais les amener au boulot... :-(
Il ne fallait pas en rester là, je fonçai sur marmiton et choisis une recette notée 5 et dotée de levure. Le résultat est très positif. Madeleines bombées (et non plates), fondante (et non croquantes), parfumées et légères (et non mastoc). Bref que demander de plus?! Hein?!
Aller on se lance:
Etrennage de mon batteur pour bien battre les oeufs et le sucre.
Ingrédients:
(Pour 24 madeleines)
*3 oeufs,
* 200g de sucre,
* 200g de farine,
*1 càc de levure,
*150g de beurre,
* 1 càc d'extrait de vanille.
Préparation:
Dans une jatte battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
Incorporez la farine en la tamisant, petit à petit et en mélangeant bien ainsi que l'extrait de vanille
Bien mélanger
Ajouter le beurre fondu et refroidi et la levure.
Faire cuire à 180°C aussi longtemps que nécessaire.
Et voilà le résultat!
Et la cerise sur le gâteau (:D) l'assiette que vous voyez est le fruits des soldes achetée au Printemps cet après-midi. J'ai complètement craqué sur le blanc vieux (il y avait les mêmes en rose vieillot). Je m'en servirai comme plat à gâteau.
16 décembre 2007
Reine de Saba fourrée
Je vous ai promis hier de vous parler d'un gâteau au chocolat. Pendant longtemps ce gâteau fut mon gâteau fétiche, celui que je faisais pour toutes les occasions que ce soit mes 18 ans à Rouffignac en Charente Maritime, les 1 an de mon neveu L. à Pignan, presque le mariage de ma soeur à Rueil-Malmaison, bref, un gâteau de tous les souvenirs.
Comme vous le voyez, le gâteau est fourré et en fait constitué de deux gâteaux posés l'un sur l'autre et entre lesquels on dispose de la crème fouettée. La croûte du gâteau est fine et craque sous la dent, sa texture est moelleuse et l'acidité relative de la crème non sucrée relève l'ensemble. La particularité de ce gâteau est
qu'il ne nécessite ni farine,
ni beurre!
Ingrédients:
*5 oeufs, jaunes séparés des blancs,
*175g de sucre semoule,
*175g de chocolat noir fondu,
*2 càs d'eau très chaude,
*30cl de crème épaisse fouettée
*sucre glace tamisé
Préparation:
*Dans une terrine battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez le chocolat fondu puis l'eau. Bien mélanger.
*Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation auchocolat et touillez.
*Transferez la pâte dans deux moules à manquer de 20 cm de diamètre et faîtes cuire 30 mins à 160°C.
*Laissez refroidir les gâteaux, battez la crème épaisse avec une fourchette.
* Une fois les gâteaux refroidis, fourrez-les de crème et saupoudrez du sucre glace sur le dessus pour les décorer.
Bon appétit!
22 novembre 2007
Soupe Marrons-Pommes ou comment un plat peut servir d'ersatz à une envie inassouvie
Aujourd'hui, comme tous les jours depuis le début de la semaine, je me suis levée en me demandant quelles bêtises j'allais bien pouvoir raconter à mes chers lecteurs. Sauf que, aujourd'hui pas comme le reste de la semaine, je ne travaille pas (eh oui le WE prochain est le mien, donc pas question de chômer) et donc n'ai aucune raison valable pour ne rien écrire. Alors j'ai décidé de poster une recette, et pas n'importe laquelle, celle d'une soupe, tirée de mon livre de recette de soupe, vous vous en souvenez?, j'en parlais là!
J'avais testé cette soupe avant l'arrivée à la maison de mon mixeur, et sincèrement, je n'avais pas accroché. Non à cause du goût mais de la texture. Même en m'étant acharnée avec un écrase-purée pour réduire au maximum les marrons en bouillie, le résultat fut moyen. Mais nous sommes dans une nouvelle ère, celle où la modernité a frappé à la porte d'Elsa, et grâce à celle-là, la texture ne devrait plus poser problème. La recette était toute trouvée.
De plus, je compte partir à Montpellier 5 jours à la mi-décembre pour fêter Noêl en avance vu que je bosse pendant les Fêtes de fin d'année. En pensant à cette petite excursion je m'étais dit que j'irais bien ramasser des châtaignes à Lamalou-les-Bains ou à Sumène comme on le faisait chaque année quand j'étais ado. Je suis toutefois revenue à la raison, eh oui, même si le rêve est permis, la saison des châtaignes sera très certainement passée au moment où je foulerai de nouveau le sol héraultais. Pas de châtaignes fraîches cette année. Alors en bonne citadine, je devais me replier sur le supermarché du coin et en Elsa qui se respecte je me devais de noyer mon (très relatif) chagrin dans une recette au goût de la promenade manquée.
Et cette fois, le résultat et le délice furent au rendez-vous. J'obtins avec le matériel adapté une soupe liquide au goût sucré-salé (ahh comme en Belgique...) comme j'aime.
Soupe Marrons-pommes:
Ingrédients:
*1 bocal de marrons,
*2 pommes de type Royal Gala,
* 2 tranches de lard fumé (j'ai pris des lardons),
* 2 cubes de bouillon de boeuf,
* 60g de beurre,
* 1/2 l de lait,
*1 sachet de sucre vanillé,
*sel/poivre
Préparation:
1- Diluez les cubes de bouillon dans 1,5l d'eau bouillante (j'ai mis 1l et c'est bon aussi)
2- Epluchez les pommes et coupez les lamelles après les avoir épépinées. Détaillez le lard en lamelles d'environ 1cm de large .
3- Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre sur feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre vanillé et faites-les dorer 5 mins environ.
4-Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre sur feu moyen et ajoutez les marrons. faitesles revenir pendant 5 mins en versant régulièrement un peu de bouillon. Au terme de la cuisson ajoutez le reste du bpouillon et le lait et laissez mijoter 10 minutes.
5- Mixez cette préparation. salez et poivrez si nécessaire.
6- Faites revenir à la poêle le lard.
7- servez la soupe chaude, parsemée de lamelles de pommes et de lard.
Bon appétit!
11 octobre 2007
Colonial Queen Cakes
Il était temps, je trouve, que je me remette à raconter mes expériences culinaires, les réussies, bien sûr. Pour cette raison je fais un billet sur les Colonial Queen Cakes. De plus cette recette aura un arrière-goût de Texas car je l'ai tiré d'un livre acheté cher Bord*** au Galleria à Houston. (Je n'arrive toujours pas à croire que, moi, Elsa D, je suis allée à Houston, alors je le répète tout le temps, préparez-vous y!).
N'ayant fait que un ou deux Dinner, je n'ai pas vraiment goûté aux joies de la cuisine texane. Alors j'ai décidé d'apporter à la maison un livre me permettant de continuer mon exploration de France, et voilà ce que j'ai trouvé dans le Galleria: Southern Cakes de Nancie McDermott aux Editions Chronicle books.
Il y a de cela quelques jours je le feuilletais à la recherche d'une recette facile et faisable (comprendre: dont les ingrédients existent en France. N'ayant pas envie de courir à droite et à gauche à la recherche désespérée de babeurre, j'opère un tri pragmatique) afin de commencer mes essais dans l'optimisme.
Mon choix s'arrêta sur les Colonial Queen Cakes dont je ne traduis pas le nom car Gâteaux de la Reine des colonies ou gâteaux coloniaux de la Reine ça fait un peu caduque quand même.
Je me lançai alors frénétiquement dans la conception de ces petits gâteaux et les goutai une fois cuits. (Quel joli pléonasme, que celui qui a déjà goûté des gâteaux crus lève la main!). Eh bien je fus conquise! Le seul problème étant que n'ayant pas de petits moules, j'avais utilisé des moules à Muffins en forme de citrouille et de feuilles achetés à Walmart à Livingston et j'avais trouvé ces gâteaux bon mais assez bourratifs, la pâte étant pour de petits gâteaux. Le deuxième essai fut plus concluant puisque je m'étais alors procuré un moule de 15 mini-tartelettes.
Et le résultat fut à tomber! De petits gâteaux moelleux (mais un peu mastoc) et peu sucrés. :-)
Ingrédients:
*150g de farine T45 (1 cup all purpose four)
*1/4 càc de sel (j'ai utilisé du beurre salé et ai supprimé le sel du coup, c'était bon aussi)
*1/4 càc de muscade
*115g de beurre mou (1/2 cup)
*110g de sucre (1/2 cup)
*2 oeufs
*1 càc d'extrait de vanille ou 1 càs de eau de rose (sirop de rose?) (Tablespoon of rosewater en V.O)
*une poignée de raisins secs
Préparation:
* Faire chauffer le four à 160°C
*Dans un gros bol, mélanger la farine, le sel, la muscade, les raisins secs et touiller à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les raisins soient bien enrobés de farine.
* Dans une terrine, battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, ajouter le sucre et touiller jusqu'à absorbtion de ce dernier.
*Ajouter 1 à 1 les oeufs en mélangeant bien entre chaque pour une bonne intégration
* Rajouter l'eau de rose/extrait de vanille quand tout est lisse.
*Ajouter le mélange farineux et bien l'intégrer à la pâte.
*Verser la pâte dans les moules et faire cuire environ 20 mins.
25 août 2007
Poisson à la coriandre
Comment introduire cette recette? Voici la question que je me pose en commençant ce billet. Il s'agit d'une recette trouvée dans un livre miracle, achetée 3€ à la librairie du coin: Le petit livre de recettes solo par Héloïse Martel. Miracle car pas cher et car il permet de ne pas se triturer l'esprit quand on veut adapter une recette classique, donc "pour 4", au repas d'une seule personne. Ce petit désagrément faisait que je cuisinais peu, ayant peur de gaspiller ou alors je me baffrais et sortais de table trop remplie, juste pour pas jeter. Mais voilà que ce livre est venu à mon secours et m'apprend à doser. Donc je m'essaie à des recettes éclair, car c'est toujours un plaisir de planifier le repas, de le cuisiner (donc d'anticiper ce qu'on va manger) et de le goûter.
La recette mentionne du lieu. Bon je n'en ai pas trouvé et l'ai remplacé par un autre poisson (dont j'ai oublié le nom, honte à moi!)
La sauce est verte et l'assiette violette.
Ingrédients:
1 filet de lieu,
10cl de lait de coco,
1 càs de curry en poudre,
1 bouquet de coriandre,
sel, poivre
Préparation:
Hachez la coriandre (c'est là où mon super mixer plongeant est entré en action!), versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez le curry et la coriandre ainsi que le filet de poisson, salez poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 mins. Dégustez bien chaud.
Vous voyez c'est tout simple!
Verdict: Ayant un peu forcé la main sur le curry (je ne sais pas à quoi je pense actuellement...), j'ai trouvé le goût de ce plat trop fort, la sauce écrasant trop le goût du poisson. Il est certain qu'avec une seule càs de curry, cela aurait été meilleur mais rien ne vaut les plats tout simples.
19 août 2007
Un petit essai de cuisine nordiste...
Vous vous souvenez que j'avais reçu de Caroline un énorme colis avec des spécialités nordistes et picardes ainsi qu'un livre de cuisine pour continuer toute seule sans sortir de chez moi ma découverte du Nord. Eh bien hier, j'ai décidé d'en tester une et mon choix s'est arrêté aux petits sablés à la chicorée. Ils avaient l'air si appétissant sur la photo...
Les miens sont évidemment cabossés et n'ont de rond que le nom. En revanche, la texture sablée est bien là et le goût donné par la chicorée me plaît, à cheval entre l'amer et le sucré il semble impossible d'atteindre l'écoeurement. :)
Petit sablés à la chicorée:
Ingrédients:
300g de farine,
200g de beurre,
100g de sucre glace,
2 oeufs,
1 pincée de sel,
3 càs de chicorée liquide.
Préparation:
Dans un saladier, mélanger à la main tous les ingrédients dans la proportion indiquée, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Fraiser la pâte. Fariner le plan de travail et y écraser la pâte pour la lisser.
Modeler la pâte pour faire 3 cylindres de 5 ou 6 cm de diamètre et les mettre dans un plat au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C
Sortir les cylindres du réfrigérateur et les couper en fines tranches, les disposer sur la plaque du four beurrée et farinée.
Mettre au four et laisser cuire 10 ou 12 mins.
Laisser refroidir les gâteaux avant de les manger.
Recette d'après Cuisine du Nord, du Pas de Calais et de la Picardie d'hier et d'aujourd'hui. Pierre Coucke et Patrick Villechaize, Editions OUEST-FRANCE.
03 août 2007
Soupe de courgettes au chèvre
Dernièrement (en fait depuis mon voyage en Pologne et mon séjour chez Anna), j'ai décidé de cuisiner pour moi. Eh oui, je me suis dit qu'il fallait que je me mette à me faire vraiment plaisir et à essayer de faire 3 repas par jour. (Ca je vous dis c'est pas du gagné). Donc en ce moment, je traverse une période repas structuré. J'ai même trouvé un livre de recette en solo, impeccable pour éviter le "Mais cuisiner c'est mieux pour deux (ça c'est vrai) donc seul(e) je ne cuisine pas." J'ai commencé par une petite salade toute simple hier et je continuerai sur ma lancée.
Aujourd'hui n'aura toute fois pas pour but la présentation de ce livre, mais l'annonce d'une arrivée peu commune à la maison: celle de mon mixeur plongeant! Mais pour comprendre toute l'histoire il faudra, bien sûr, faire un petit saut en 2006. Cette année-là, j'avais décidé de me faire plaisir et de m'acheter un livre appétissant, Mes soupes: salées et sucrées de Nathalie Combier aux éditions Minerva. Pleine d'enthousiasme, je me disais que j'allais pouvoir innover et faire autre chose que la soupe paternelle au chou et au poireau (laquelle reste quand même LA soupe idéale pour l'hiver). Une fois le précieux bréviaire acheté, je me précipitai chez moi avec la furieuse envie d'essayer les soupes. Telle ne fut pas ma déception de me rendre compte que 90% des soupes nécessitait un mixeur et que, même avec toute la bonne volonté du monde, le presse-purée n'y suffirait pas. Je me promis de faire l'acquisition d'un mixeur, un jour, et mon beau livre prit la poussière. Si jeune et déjà remisé sur l'armoire entre Marie-Antoinette, l'insoumise et les SS!
Mais, il y a quelques jours je suis tombée par hasard sur l'enveloppe marquée du sceau de ma boîte et contenant les bons d'achats offerts par ma boîte à Noël (mais remis en janvier) et auxquels je n'avais pas encore touché! La destination de certains était toute trouvée: j'allais acheter un mixeur plongeant!
Une fois le boulot terminé, je sautai dans le tramway et fonçai chez Au**** La Défense faire l'acquisition de mon mixeur plongeant. Je choisis une marque allemande "construite pour durer" comme disait son slogan dans les années 1990. Avec le mixer plongeant, j'ai aussi une fonction "hachoir" qui me sera aussi utile.
Une fois arrivée à la maison, je feuilletai avidemment mon livre et arrêtai mon choix sur une soupe à la courgette et au chèvre. La courgette étant mon légume préféré.
Zoom sur mon assiette de soupe.
Le résultat fut très réussi et aucune catastrophe n'accompagna la première utilisation de mon mixeur. La soupe ayant de la coriandre et du cumin a un petit goût relevé sans être épicé. J'y ai trempé des tartine de 4-korn Brot (pain au 4 céréales allemand) et de fromage de chèvre et de la coriandre et c'était très goûteux. Je vous propsoe donc la recette:
Ingrédients:
* 5 belles courgettes
* 300g de chèvre frais
* 1 cube de bouillon de volaille
* 6 càs d'huile d'olive
* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 2 càs de coriandre fraîche
* 3 pincées de cumin en poudre
* sel, poivre
Préparation:
* Diluez le cube de bouillon de volaille dans 1,5l d'eau bouillante.
* Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses. Epluchez les échalotes et l'ail et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-ail.
*Dans une cocotte, faite schauffer sur feu vif 6 càs d'huile d'olive et faîtes dores les courgettes, les échalotes et l'ail pendant environ 5 minutes;
* Salez si nécessaire et poivrez. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 8 minutes.
*Mixez le tout avec l amoitié du fromage de chèvre, le reste pouvant aller sur des tartines.
Bon appétit!
